GASTRONOMIE
Quand spéléologie se conjugue avec œnologie

La Grotte Saint-Marcel à Bidon propose une activité unique en France : la Spéléœnologie®.

Quand spéléologie se conjugue avec œnologie

L’odorat et le goût sont les deux sens les plus utilisés pour déguster - avec précision – les différents vins. La vue, elle aussi intéressante pour observer la coloration des cépages, est cependant mise à rude épreuve lors d’une activité imaginée par la Grotte Saint-Marcel à Bidon (Ardèche) : la Spéléœnologie®. Une activité unique en France, pour mieux découvrir le terroir… dans le noir !

La Grotte Saint-Marcel propose en effet, depuis 2017, de parcourir les couloirs les plus sombres en suivant un guide spéléologue et un guide spécialisé dans la dégustation de vin. Sensations fortes et éveil du palais sont donc au programme de cette sortie de spéléologie un peu particulière, d’une durée de 2 h 30. A près de 50 mètres sous terre, au sein même des cavités, les visiteurs pourront ainsi déguster trois appellations typiques de l’Ardèche : côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages et côtes-du-rhône villages Saint-Andéol.

Une cave naturelle

Certains vignerons du sud de l’Ardèche utilisent d’ailleurs ce lieu d’histoire, dont les réseaux s’étendent sur 62 km, pour faire vieillir leurs vins. Classée au patrimoine national pour son intérêt géologique et archéologique, la Grotte Saint-Marcel a créé, en 2015, la « Cave Naturelle des Gorges de l’Ardèche® », un espace dédié au vieillissement des vins. Les cuvées restent environ deux ans et profitent de conditions optimales : température et humidité constantes, noir absolu, taux de CO2, etc. Par ce biais, le lieu est devenu le premier pôle œnotouristique en cavité naturelle.

La dégustation à l’aveugle permet non seulement d’éveiller ses sens mais aussi de (re)découvrir le terroir ardéchois. Une pause gourmande hors du temps. Prestation possible à partir de six personnes minimum. Uniquement sur réservation. Prévoir des vêtements chauds : été comme hiver, la température de la grotte avoisine les 14 °C. A noter que la Spéléoenologie® au sein de la Grotte Saint-Marcel est l’une des « expériences remarquables » à retrouver sur le parcours de la Vallée de la Gastronomie.

Amandine Priolet

Contact : 04 75 04 38 07 ou sur https://www.grotte-ardeche.com/
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La Grotte Saint-Marcel propose une aventure inédite pour les amateurs de vin… et de sensations fortes ! © Joris Joye