ALIMENTATION
Comment augmenter la part de légumes bio en RHD ?

Une étude régionale conduite en 2020 a corrélé la production de légumes frais et secs biologiques aux besoins de la restauration collective. Avec une double ambition : augmenter la part du bio et des protéines végétales dans les repas. Une équation pas simple à résoudre.

Comment augmenter la part de légumes bio en RHD ?
La consommation de légumineuses peine à augmenter significativement en restauration collective. (Crédit : SC)

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