Territoire
L’abattoir est un maillon indispensable des filières
La France conserve encore de nombreux abattoirs même s’il existe un déséquilibre géographique avec une forte concentration notamment dans le Grand Ouest.La Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes, deux grandes régions d’élevage, disposent d’outils d’abattage allant de grands sites industriels adossés à des groupes coopératifs ou privés, des abattoirs dits intermédiaires et souvent multi- espèces à de toutes petites structures utilisées par des éleveurs pratiquant la vente en circuits courts. Panorama.
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