Qualité des fromages : l’atout herbe

Face aux épisodes de sécheresse de plus en plus récurrents, la gestion des pâturages est un des leviers pour préserver la qualité du fromage.  Coté consommation, sobriété énergétique, réduction du sel et du gras, fabrication accélérée : la filière laitière explore de nouvelles voies avec From’Innov, un procédé breveté par l’Inrae en 2016. Mais les consommateurs sont-ils prêts à adopter ces fromages écoconçus ? Deux études menées en 2024 et 2025 livrent des enseignements clés. A lire notre page spéciale