Cerises : le comportement des nouvelles variétés

La station d'expérimentation fruitière de la région Rhône-Alpes (Sefra) s'investit dans plusieurs programmes d'études spécifiques aux productions de fruits à noyaux. Sur le site d'Etoile-sur-Rhône, un programme d'étude complet sur le matériel végétal du cerisier a été mis en place afin de pouvoir les évaluer dans les conditions pédoclimatiques du territoire, et diffuser aux professionnels des résultats recueillis après plusieurs années d'observation. Variétés et porte-greffe du cerisier sont évalués pour leurs qualités agronomiques, de productivité, qualités visuelles et gustatives. La recherche variétale met l'accent sur les problématiques majeures de la production de cerises afin de pouvoir proposer un fruit de qualité, des variétés aux performances technico-économiques, de moindre sensibilité aux aléas climatiques et adaptées aux conditions météorologiques de demain (besoin en froid, sensibilité hydrique...)
Le 30 juin dernier, une exposition des variétés de cerises ainsi que d'abricots et pêches s'est déroulée à la Sefra. Producteurs, techniciens, pépiniéristes... intéressées par l'innovation variétale étaient conviés à cette présentation annuelle.
Bilan des conditions météorologiques 2016 
L'hiver 2015-2016 a commencé tardivement après un automne chaud, et a été marqué par des températures moyennes supérieures à la normale. Malgré cet hiver doux, les besoins en froid ont été satisfaits pour l'ensemble des variétés de cerises. Par contre, les débourrements ont débuté très tôt : dès début février pour les variétés à débourrement précoce (Black star, Giant red, Samba...), soit 2 à 3 semaines d'avance en comparaison d'une année moyenne. Par la suite, et toujours en raison des températures douces pour la saison, la floraison a démarré tôt, le 21 mars pour les variétés les plus précoces. Mais la floraison 2 016 est marquée par des épisodes froids, des températures négatives jusqu'à -1 °C (n'impliquant pas de gel des fleurs) et des épisodes pluvieux. La floraison a donc pris du retard et s'est étalée plus qu'habituellement pour se terminer le 22 avril. Les floribondités ont été bonnes. Cependant, l'hiver doux et les conditions de floraison mauvaises notamment pour la pollinisation, ont eu pour conséquence une nouaison hétérogène : moyenne à faible pour la plupart des variétés (notées entre 10 et 90 % selon les variétés) et donc un manque de charge. (voir le graphique)
Les récoltes ont débuté à une période tout à fait « normale » malgré l'avance de végétation en sortie d'hiver : le premier passage des variétés précoces a été réalisé le 20 mai. Les conditions de récolte ont été mauvaises en première partie de calendrier (jusqu'à Folfer) avec des températures moyennes comprises entre 14 et 23 °C et des épisodes de pluies fréquents. Ajoutées au manque de charge, les pluies ont provoqués beaucoup d'éclatement (60 à 65 % de fruits éclatés pour les variétés les plus sensibles). Après Folfer, les conditions climatiques sont devenues bien plus favorables aux récoltes. Elles sont néanmoins restées favorables au développement des maladies de conservation, notamment pour les variétés à manchons. Les récoltes se sont terminées le 29 juin. On note enfin des problématiques de fruits doubles liées aux conditions chaudes et sèches pendant la période de différenciation florale, au cours de l'été 2015.

Les variétés précoces : Burlat – 2 à + 10 jours
Sur le créneau de maturité précoce, de nouvelles variétés viennent étoffer la gamme, certaines sont encore en cours d'évaluation. Burlat, variété phare du créneau, a eu un comportement très représentatif de la saison : faiblement chargé, les fruits étaient de gros calibre (45 % en 26-28 mm) mais ont beaucoup éclatés. Sur ce créneau, Sweet Early® (Burlat + ou - 1 jour) présente l'intérêt d'un verger mixte avec Burlat, avec des périodes de floraison et récolte identiques. Cette variété est un peu plus productive et de calibre légèrement supérieur et ces fruits manquent aussi de fermeté. Par la suite, Early Star® et Early Red® arrivent à maturité 6 à 8 jours après Burlat. Complémentaires, la première est acidulée, a un bon potentiel de calibre mais manque de fermeté, alors que la seconde est très productive, plus ferme et de saveur douce. Enfin, Bellise®, qui termine ce créneau, est une variété très productive, pouvant être très chargée, ce qui peut impacter son calibre. Bellise ® est sensible aux fruits doubles, l'année 2015 étant favorable, on note 30 % de fruits doubles en 2 016.
Sur ce créneau, l'éditeur Cot International propose deux nouvelles variétés : Frisco (cov) et Rocket (cov). Encore en cours d'observation, ces variétés de saveur douce ont un très bon potentiel de calibre, sont fermes et croquantes mais leur productivité reste à confirmer, en particulier pour Rocket (cov). Royal Hazel®, d'International Plant Selection, encore en cours d'évaluation, est très productive mais sa floraison très précoce (Burlat - 22 jours en 2 016) peut être limitante. Les fruits de calibre moyens et très fermes présentent un avantage sur ce créneau.

Les variétés demi-précoces : Burlat + 10 à 20 jours
Ce créneau débute avec les variétés Folfer (cov), Poisdel (cov), Giant Red et Royal Bailey®, une variété encore en cours d'évaluation d'International Plant Selection. Folfer (cov) (Burlat + 10 à -12 jours) est une bonne référence puisqu'elle combine calibre très intéressant, bonne fermeté et qualités gustatives appréciées mais a pour défaut une forte sensibilité à l'éclatement. Toutefois, sa productivité élevée et régulière est un peu remise en question ces dernières années : cette variété semble sensible à des hivers doux et 2 016 est la deuxième année de faible production avec une nouaison faible (30 %) et un manque de charge. Poisdel (cov) lui succède de 2-3 jours et présente les mêmes atouts : qualités agronomiques et gustatives du fruit ainsi que productivité bien que l'année 2 016 soit aussi marquée par une charge faible. Giant Red, comme son nom l'indique, a un très bon potentiel de calibre mais sa productivité est irrégulière : 2 016 confirme ce caractère avec une nouaison de 80 % suite à une charge faible en 2015. Royal Bailey®, très productive, semble donner un fruit ferme, de calibre moyen mais assez sensible à l'éclatement.

        
Par la suite, Ferdouce (cov), Grace Star (cov) et Sabrina® complètent le créneau semi-précoce (Burlat + 18 jours). Ces variétés se cueillent rouges, notamment Grace Star (cov) et Sabrina® qui manqueront de fermeté si la récolte est trop tardive. Ferdouce (cov) et Grace Star (cov) sont productives et ont un très bon potentiel de calibre. Grace Star (cov) est toutefois une variété difficile à récolter car en sous-maturité le fruit est acide mais il perd rapidement en fermeté en surmaturité.
Les variétés de saison : créneau Summit
Sur ce créneau la gamme variétale s'élargit : Summit, Samba®, Fertille (cov), et Black Star (cov), Satin®, Carmen* et Fermina (cov) se récoltent sur la période Brulat + 19 à + 26 jours.
De production parfois limitée et fortement pénalisée par son manque de fermeté, Summit est toutefois une variété remarquable par sa forme et sa couleur claire et vive. Samba® donne un fruit ferme, acidulé et de forme allongée mais sa production est irrégulière. Fertille (cov), elle aussi acidulé, donne des fruits fermes et croquants, sensibles à l'éclatement mais sa production manque également de régularité. Black Star (cov) est une variété très ferme permettant de récolter le fruit noir. De bonne productivité et de bon potentiel de calibre, elle est toutefois un peu sensible à l'éclatement. Satin®, généralement très productive, est marqué par un gros manque de production en 2 016 (nouaison 20 %), donne un fruit allongé, ferme et de bonne qualité gustative et particulièrement peu sensible à l'éclatement. Fermina (cov) a la particularité de se détacher facilement de son pédoncule, idéale pour un marché ciblé sur le fruit sans pédoncule, ce fruit de couleur rouge foncé (code couleur CTIFL : 6) est ferme, de bon calibre et de bonne qualité gustative. Enfin, Carmen*, variété de Mondial fruit Selection en cours de d'évaluation, est une variété productive, de bon calibre (28-30 et > 30 mm) et relativement ferme. Sa sensibilité à l'éclatement reste à évaluer.

Les variétés tardives : Burlat + 26 à 42 jours
Dans ce créneau, la gamme variétale se restreint. Les premières variétés du créneau tardif sont Belge, Kordia ainsi que Penny*, Royal Helen® et Royal Edie®, trois variétés en cours d'évaluation. Belge est très productive, les fruits se récoltent facilement grâce à leurs longs pédoncules et ont de bonnes qualités gustatives. Kordia est moins productive mais ses fruits ont un calibre supérieur. Elle est sensible à l'éclatement. Penny*, variété de Mondial Fruits Selection, est en cours d'évaluation. Le fruit se caractérise par un pédoncule très court, rond, ferme et se récolte rouge (couleur 5 – code CTIFL). Royal Helen® et Royal Edie®, d'International Fruit Selection, sont sur le créneau Burlat + 23 à 30 jours. Ces variétés autofertiles sont très productives. Les fruits produits en manchons sont de bons calibres et de bonne fermeté. Par contre, ils semblent sensibles à l'éclatement. Ces deux variétés difficiles à différencier sont à suivre.
Sur le créneau Sweetheart, Ferdiva (cov) et Regina se complètent : la première est rouge, de bon calibre, ferme et très productive. La seconde se récolte foncée, est intéressante car très peu sensible à l'éclatement, de bonne fermeté mais a un potentiel de calibre inférieur.

Enfin, Fertard (cov) et Staccato®, deux variétés très distinctes, terminent la gamme. Fertard (cov) se récolte noire, est moyennement productive (fruits sur les pendouillards), de bonne qualité gustative, ferme et peu sensible à l'éclatement. Staccato® est une variété très productive (l'éclaircissage à la fleur est nécessaire si la floribondité est importante). Son calibre peut être limité par la charge. Elle est de très bonne fermeté et se récolte rouge.
Vous pourrez trouver des informations complémentaires sur l'ensemble des variétés présentées à la Sefra (calendrier de maturité et de floraison, rendements, qualités physico-chimiques, photos...) en contactant la Sefra ou sur le site internet www.pep.chambagri.fr. 

Lise Chevallier, chargée d'expérimentation pour le programme cerise à la Sefra

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