La filière bovine ne veut plus de veaux sales à l’abattoir
la réglementation sur la propreté ne concernait que les gros bovins de plus de 8 mois, mais à partir de l’été 2018, elle va également s’étendre aux veaux.
Suite à l'évolution des pratiques de consommation, avec notamment une plus grande demande de viande hachée ou crue, les risques sanitaires sont plus élevés lors de l'abattage (E.coli, salmonelles). La filière bovine a donc décidé de durcir la réglementation sur la propreté des animaux pour réduire les risques de contamination. Un accord interprofessionnel a été conclu en mars 2017, et concerne les bovins de 8 mois ou plus. Mais cette année, pour la première fois, ce sont les veaux qui vont être contrôlés et classés sur un modèle similaire à celui de leurs aînés. Face aux risques existants et aux inquiétudes des consommateurs, les acteurs de la filière bovine ont décidé de prendre les devants. Interbev travaille donc en amont, afin d'éviter que des veaux sales ne se retrouvent saisis. « Afin d'atteindre un objectif de zéro veau " D " en abattoir, nous sommes en train de produire des recommandations sous forme de fiches à l'intention des éleveurs, techniciens d'élevage et transporteurs. Un classement systématique de la propreté des veaux en bouverie va être mis en place en tenant compte des salissures sèches mais aussi humides. C'est-à-dire que les veaux de propreté A et B seront en lots et que les veaux C et D seront isolés et classés individuellement. Les classements qui seront remontés dans la base de données Normabev permettront ainsi un suivi statistique », explique Romain Kjan, directeur d'Interbev Aura.
Le classement de la propreté
L'accord qui existe actuellement, et qui sera étendu aux veaux, stipule que chaque éleveur est responsable de la qualité sanitaire et de l'hygiène de ses animaux. Cela signifie que lorsqu'un animal est vendu à destination de l'abattage, il ne doit pas présenter de salissures trop importantes qui pourraient contaminer la carcasse et venir altérer la qualité sanitaire de la viande. Les salissures prises en compte pour les bovins de 8 mois ou plus, sont les salissures dites « sèches ». Cela signifie qu'elles sont vieilles et datent d'avant le transport de l'animal vers l'abattoir. Les bovins sont donc notés sur la propreté de leurs flancs et de leur arrière par l'administration de l'établissement d'abattage, et lorsqu'un animal est noté sale, c'est le vétérinaire de l'abattoir qui doit confirmer la décision. Il existe quatre classes de propreté et les animaux y sont classés en fonction de la surface et de l'épaisseur des salissures sèches : A « près propre », B « propre », C « peu sale », D « sale ». Si les catégories ne changeront pas pour les veaux, en revanche, les salissures humides seront certainement aussi prises en compte, notamment par rapport à la qualité du cuir. A consulter la grille de notation
Les conséquences d'un classement en D « sale »
Même si cela reste relativement rare, il arrive que des animaux soient classés D « sales » et les conséquences peuvent alors être lourdes pour le vendeur. Ici, la responsabilité revient au dernier propriétaire en date de l'animal. Ainsi ce ne sont pas toujours les éleveurs qui en subissent les conséquences, car il a été estimé que la personne qui vend un animal sale à l'abattoir le fait en connaissance de cause. Si l'animal est classé D « sale », il est consigné pour 48 heures, ce qui laisse à son propriétaire le temps de le nettoyer pour être ensuite réintégré dans le circuit d'abattage destiné à la consommation humaine, après approbation du vétérinaire. Dans le cas contraire, il sera abattu en fin de tuerie et sera déclaré impropre à la consommation humaine. L'application de l'accord aura alors pour conséquence l'annulation de la vente. Les vendeurs successifs peuvent alors exiger le remboursement du prix d'acquisition de l'animal à l'éleveur. L'acheteur pourra également facturer une somme forfaitaire de 100 € hors taxes à titre de dommages et intérêts au vendeur. Cependant, ce même vendeur ne pourra pas lui-même aller en demander le remboursement à l'éleveur. « Pour les veaux, en ce qui concerne le classement en propreté, la gestion des litiges et la répartition des responsabilités, la filière se donne encore six mois pour en fixer les termes et établir un accord interprofessionnel étendu. D'ici l'été 2018, l'accord devrait être effectif et le classement en propreté des veaux sera alors obligatoire », conclut Romain Kjan.
Manon Laurens
WEB / Depuis le 9 janvier, chaque éleveur de la région qui fait abattre des bovins en France peut accéder à ses données d’abattage sur le nouveau site internet d’Interbev Auvergne-Rhône-Alpes(1), ainsi qu’aux nouveaux services qu’il propose.
