Un outil pour offrir aux petits élevages bio des perspectives
Collectif / Les trois éleveurs de la SAS BMM reviennent sur ce qui les a poussés à vouloir mener ce projet de boucherie et d’atelier de découpe de viande bio : maîtrise de la découpe et de la transformation, demandes de la clientèle et solution pour les petits élevages sont au cœur de leur démarche.
Après plus de sept années de démarches collectives pour mener à bien leur projet de création d’une boucherie et d’un atelier de découpe, la lumière au bout du tunnel se rapproche enfin. Jordan Magnet, éleveur porcin et ovin à Soyans, Arnaud Mandaroux, éleveur ovin à Vaunaveys-la-Rochette et Sébastien et Agathe Bost, éleveurs porcins et caprins à Eurre, ont signé un bail pour une parcelle au parc des Mitronnes de Montoison mi-décembre. Un véritable parcours du combattant pour ses agriculteurs désireux de créer un outil collectif de découpe et de transformation de viandes bio. Ils envisagent une ouverture courant 2026.Maîtriser la découpe et la transformationTous avaient en tête ce projet dès leur installation. « Nous voulions développer l’activité mais nous n’avions pas d’outils de transformation et de découpe. La transformation prenait la marge de rentabilité, explique Sébastien Bost de la Ferme Eurreuse, installé en Gaec depuis 2022 avec sa femme. Nous voulions maîtriser nos coûts. En ce qui nous concerne, cet outil va permettre de calibrer notre atelier par rapport à la boucherie. Quand j’engraissais les cochons et que je voulais faire des...
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