Une filière œuf à la croisée des chemins

Au rayon œufs des supermarchés, les clients s’arrêtent, regardent, espèrent. Mais face aux étagères souvent clairsemées, le choix se résume à quelques boîtes restantes. Et plus la journée avance, plus les rayons se vident. « Nous vendons environ 390 boîtes par jour, ce qui correspond à peu près à ce que nous recevons », témoigne le responsable rayon frais d’Hyper U d'Alissas. Si les œufs plein air sont habituellement ceux qui se vendent le mieux, tous partent très vite. « Dès que j’en mets le matin, il n’y en a plus le soir, affirme le responsable. Et ceux qu’on arrive à avoir en plus grande quantité sont ceux avec des petits calibres, des poules élevées au sol. » « Servir nos clients de manière équitable » Face à un marché en tension, pour approvisionner au mieux leurs clients, du côté des metteurs en marché, on s’assure de ne pas m...