Alors que la production mondiale de vins est relativement stable dans le temps, (275 Mhl en 2015), celle de vins effervescents (vins mousseux, pétillants et perlants) continue de croître à un rythme régulier. Avec 19 millions d'hl, elle représente désormais 7 % de la production mondiale de vins, contre 5 % au début des années 2000. Cinq pays contrôlent 74 % des volumes mondiaux. En tête la France qui a produit 4,38 Mhl dont 70 % en champagne et qui assure 20 % de la production mondiale. Elle devance l'Italie (18 %, y compris les pétillants) suivie de l'Allemagne (15 %) puis de l'Espagne (10 %) et la Russie dans un mouchoir (10 %). Avec 17,6 Mhl en 2014, la consommation mondiale reste très dynamique et son rythme de croissance est nettement plus élevé que celui des autres vins : elle a augmenté de 4,1 % sur la décennie 2005/2014 contre 1,3 % pour les vins tranquilles. Ici ce sont les Allemands qui les premiers consommateurs de vins effervescents. Leur marché a atteint 2,9 Mhl en volume. Arrivent ensuite la Russie (2,4 Mhl ), les Etats-Unis (1,9 Mhl) puis la France (1,8 Mhl) et le Royaume-Uni (1,3 Mhl). Ramené à la consommation individuelle, ce sont les Allemands, (4,7 cols/hab/an) qui restent toujours en tête, mais devant les Français (3,7 cols), les Britanniques (2,7 cols), les Russes (2,2 cols) et les Américains (0,8 cols).

Dynamisme italien

Portés par le dynamisme de la production et de la consommation, les échanges mondiaux de vins effervescents ont étés soutenus en 2015. A 7,2 Mhl, ils ont cru de plus de 80 % depuis 2005 contre 32 % pour les vins tranquilles. C'est l'Italie qui réalise la meilleure performance à l'export, ses ventes en volume ont été multipliées par 2,1 en dix ans et représente désormais 38 % du marché. Arrive ensuite l'Espagne qui enregistre une croissance de 55 % et contrôle 23 % du marché, alors que la France affiche une croissance plus modeste de 35 % mais avec encore 24 % du marché. En valeur en revanche, la France reste le leader incontesté grâce au champagne qui représente à lui seul 55 % de la valeur des exportations mondiales des vins effervescents. Si on y ajoute les autres vins mousseux, notre pays assure 61 % de la valeur des échanges. Coté importations, le Royaume-Uni arrive en tête avec 18 % des achats en volume, devant l'Allemagne (16 %), et les Etats-Unis (12 %). Ici aussi la hiérarchie en valeur est différente. Plutôt acheteurs de vins effervescents haut de gamme (champagne en particulier), les Etats-Unis représentent 20 % des achats en valeur, suivis du Royaume-Uni (17 %) et de l'Allemagne qui arrive loin derrière avec 10 % seulement.