Un éleveur de porcs drômois lauréat des Talents gourmands
En deux années, les Talents gourmands organisés par les caisses régionales du Crédit Agricole sont devenus des rendez-vous incontournables. Leur objectif consiste à marier les talents, les produits et les savoir-faire présents dans un territoire et qui nourrissent la longue chaîne de l'alimentation de qualité. Chaque fois, les lauréats dans les trois catégories (agriculteurs, artisans des métiers de bouche et restaurateurs) sont couronnés chez un grand chef. Le 24 mars, les responsables du Crédit Agricole Sud Rhône Alpes et ceux du Bottin Gourmand, partenaire de ce concours, avaient convié les neuf finalistes (trois par catégorie) pour disputer une finale qui a sacré les trois lauréats. La cérémonie s'est déroulée au restaurant Chabran, à Pont-de-l'Isère. Michel Chabran, restaurateur étoilé à la tête de cet établissement, était le président du jury.
« Une reconnaissance »
Dans la catégorie des agriculteurs, les finalistes étaient Christophe Ansel, éleveur de chèvres et producteur de fromages en agriculture biologique à Méaudre (38), Cédric Bommenel, éleveur de cochons de races rustiques et fabricant de produits de porc bio à Saint-Ferréol-Trente-Pas (26), ainsi que Julien Cécillon, viticulteur en agriculture raisonnée à Tournon-sur-Rhône (07). Cédric Bommenel a été choisi par le jury. Selon Éric Campos, directeur général adjoint du Crédit Agricole Sud Rhône Alpes, « le jury a été ébahi » par le travail de cet agriculteur.
« Quand je me suis installé il y a quatre ans, personne n'y croyait, a pour sa part confié l'éleveur. Mais j'ai persévéré avec ma compagne. Et aujourd'hui nous voilà récompensés par un beau jury, c'est grand pour nous, c'est une reconnaissance. » La dotation de 5 000 euros, offert à chaque lauréat, lui servira à investir dans une salle de découpe.
Qualité et subtilité
Chez les artisans, les finalistes étaient Valentina Brès, pâtissière de Rêves et Gâteaux à Saint-Egrève (38), Frédéric Brunel, boulanger-pâtissier du Pavé de Saint-Régis à Lalouvesc (07) et Michaël Mignotte, boucher-charcutier de la Boucherie de l'Eyrieux à Lamastre (07). C'est ce dernier qui a été élu Talent gourmand de l'année 2015. Michel Chabran a apprécié « le souci de la qualité, le choix des bêtes sur pied, le regroupement de plusieurs associés au sein d'une SARL pour gérer plusieurs points de vente. Par ce prix, nous mettons en avant la coopération, la synergie de ceux qui gagnent ensemble. »
Enfin, dans la catégorie des restaurateurs, participaient à la finale Julien Allano (Le Clair de la plume à Grignan - 26), Guillaume Faure (L'O à la bouche aux Nonières - 07) et Jérémie Muller (restaurant Chavant à Bresson - 38). Michel Chabran a avoué que les plats goûtés ce jour-là étaient « dignes d'une finale de meilleur ouvrier de France » (Mof). Le choix du jury s'est porté sur Julien Allano, dont le restaurant vient de décrocher sa première étoile au Michelin cette année. Éric Campos a souligné « la qualité et la subtilité de son assiette, une déclinaison autour du pigeon. C'était un plat remarquable, d'une très grande complexité, avec des saveurs qui s'ouvraient en bouche ».
